電蒸汽鍋爐保證了豆制品的恒溫恒壓
2019-01-05 10:57:11 做豆腐最賺錢，做硬了是豆腐干,做稀了是豆腐腦,做薄了是豆腐皮,做沒了是豆?jié){,放臭了是臭豆腐。
豆制品作為一種好吃又便宜的食物，深受人們的喜愛，而千張作為常見的豆制品之一，它含有我們?nèi)梭w所必需的8種氨基酸，有利于我們的身體的健康的發(fā)育，千張還能預(yù)防心血管疾病。防止血管硬化。可你們知道千張是如何制作出來的嗎？千張生產(chǎn)加工其實少不了豆制品加工電蒸汽鍋爐的功勞。
泡豆—磨漿—取漿—煮漿— 點漿—壓制成型是千張生產(chǎn)加工的必將環(huán)節(jié)。其中點漿是豆干生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，其過程就是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠體變成凝膠，即使豆?jié){變?yōu)槎垢X，影響豆腐腦質(zhì)量的關(guān)鍵因素有：溫度、時間、豆?jié){濃度等。而豆制品加工電蒸汽鍋爐溫度壓力可調(diào)節(jié)，因此被廣泛應(yīng)用于豆制品加工環(huán)節(jié)。
腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種中國傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點。然而腐竹雖好，但制作工藝卻并不簡單，通常腐竹的生產(chǎn)加工離不開豆制品加工專用蒸汽發(fā)生器的功勞。
腐竹加工工藝大致分為選豆—去皮—泡豆—磨漿—甩漿—煮漿—濾漿—提取腐竹—烘干—包裝等步驟，其中最重要的環(huán)節(jié)就是提取和烘干了。無論是腐竹提取還是烘干對溫度要求都是相當嚴格的。首先腐竹提取是需要將熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，然后利用豆制品加工蒸汽發(fā)生器將其加熱到60~70℃左右，約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。在此環(huán)節(jié)中，豆制品加工專用蒸汽發(fā)生器起到了關(guān)鍵性的作用。
